明檔，什么是明檔名檔就是自助餐方式，以廚師現場制作的特點，廚師在明檔間（或者叫名檔區域）進行扒、烤、煎、炸、煮等“烹飪。
這種開放的烹調方式與日式鐵板燒的帶有表演性質的烹調方式有本質的區別。
所謂的“名檔”在烹調中是純粹的烹調，其中沒有任何表演廚技的成分， 這是與日式鐵板燒既有烹飪又有廚技表演性質的烹調zui大的區別。
題外話：
“名檔實際上代表了餐飲業的一種改革模式的嘗試，以前飯店的廚房都是設在后臺，客人到店就餐是看不到廚房(或者操作間）的。
但是現在為了增加與顧客的親和力和親切感，很多次的飯店已經設有開放式操作間， 客人與廚師近在咫尺，現點現做，很有感覺。
另外，就是”名檔菜單“的出現，也為顧客提供了很大的方便。
過去的菜譜都是文字的，點菜的時候，只知道名字，但是菜的成品，你不知道，比如，如果點的是”肉絲芹菜“ 這個還好理解，原料大家都見過，但是如果菜單上有道菜叫”芙蓉天仙“， 這個就難理解了，太抽象了。
后來就出現了帶有照片的菜單，這就解決了這個問題，上面有成品菜的照片，一目了然。
現在有一種方法，就是在點菜柜，風幕柜，熟食柜展示實物菜譜，顧客可以親眼看到做的了的菜， 這就是”名檔菜單“。
目前，在北京，浙江，福建，上海，武漢等地都有這種”名檔菜單“的服務
